Pumpernickel im Blitzhacker zerkleinern und auf einem Blech im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa zehn Minuten trocknen lassen. Kurz abkühlen lassen und in sechs gefettete Förmchen (Durchmesser 10-12 cm; z.B. Tartelettförmchen) drücken.

Die Zitrone heiß abspülen und die Schale mit einem Zestenreißer in Streifen abziehen oder dünn abgeschälte Schale in feine Streifen schneiden. Die Äpfel abspülen, Kerngehäuse entfernen und ungeschält in dünne Scheiben schneiden. Den Weißwein, die Zitronenschale die abgespülten und trockengetupften Sultaninen und 50 Gramm Zucker in einer großen Pfanne erhitzen. Die Äpfel darin portionsweise eine Minute gerade eben kochen lassen.

Restlichen Zucker und Zimt mischen. Die Hälfte vom Zimtzucker auf Pumpernickel in den Förmchen streuen. Mit Butterflöckchen belegen. Die Äpfel rosettenartig darauf verteilen. Sultaninen und Mandeln daraufgeben und alles mit dem restlichen Zimtzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 25 Minuten backen, bis die Äpfel braun sind.

Die kleinen Charlotten über Nacht auskühlen lassen. Zum Servieren aus den Förmchen heben und mit Puderzucker bestreuen.

Tips Die Förmchen eventuell mit Backpapier auslegen, damit die Charlotte sich besser aus der Form lösen lässt. Einfacher: statt in sechs kleinen Förmchen in einer Springform (Durchmesser 24 cm) bei gleicher Temperatur backen. Dazu: Schlagsahne mit Zimt oder Vanillesosse

Nährwerte: pro Portion ca. 430 Kalorien, 14 g Fett

: Quelle: BRIGITTE-REZEPT
: Autor: Ulli Fetzer